piątek, 28 czerwca 2013

Brownie z orzechową masą kajmakową, orzechami laskowymi i mleczną czekoladą


Dawno nie słyszałam aż tylu pozytywnych opinii na temat ciasta, które zrobiłam - co jest niesamowicie miłe... :) Ale nie ukrywam - chociaż raz w życiu musicie go spróbować, bo warto! Robione na Dzień Taty, chociaż na początku miało być kompletnie coś innego. Wyszło brownie - a to wszystko za sprawą masy kajmakowej, która leżała w szafce jeszcze od świąt wielkanocnych... :)

Składniki (forma 25x36cm):

Ciasto:
• 300 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła  
• 5 jajek   
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka cukru

Dodatki i polewa:
•  puszka orzechowej masy kajmakowej (380 g) 
•  200 g orzechów laskowych 
•  250-300 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Ciasto: Masło z gorzkimi czekoladami rozpuszczamy ciągle mieszając w misce nad parą wodną. Następnie ubijamy jajka z cukrem. Do ubitych jajek wsypujemy przesianą mąkę i miksujemy, kolejne wlewamy masę czekoladowo-maślaną i znowu miksujemy do połączenia się wszystkich składników. Masę przelewamy do formy i pieczemy w 180 stopniach 25 minut.

Dodatki i polewa: Gdy ciasto przestygnie smarujemy je masą kajmakową. Orzechy laskowe siekamy na kawałki i wykładamy na masę dociskając je. Czekoladę rozpuszczamy nad parą wodną i polewamy ciasto. Schładzamy dzień w lodówce. Smacznego! :)




czwartek, 27 czerwca 2013

Chocolate Chip Cookies - ciasteczka z trzema rodzajami czekolady :)


Jako, że wcześniejsza wersja chocolate chip cookies przyjęła się z dużym entuzjazmem w moim otoczeniu to przyszła pora wypróbowania innego przepisu, szczególnie że nadarzyła się ku temu okazja :) Ciastka słodziutkie, idealne do niesłodzonej herbaty bądź kawy ;D Wychodzą dość spore sztuki, natomiast nie wiem za bardzo czy tak ma być naprawdę czy ja miałam za miękkie masło i mi się troszkę rozjechały... :P W każdym razie - polecam :)  Tym razem przepis pochodzi z kwestii smaku:) A ciasteczka przechowujemy w zamkniętym pojemniku.

Składniki (ok. 18 sztuk):

• 100 g masła
• 1 pełna szklanka (155 g) mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki (120 g) brązowego cukru, najlepiej drobnego
• 1/2 szklanki (120 g) białego cukru, najlepiej drobnego
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 300 g czekolady (po 100 g białej, mlecznej i gorzkiej)

Wykonanie:

Jeśli masło było zimne należy pokroić je w kosteczkę i zostawić na 15 minut w temperaturze pokojowej. Czekoladę połamać na kosteczki, a następnie każdą kosteczkę pokroić jeszcze na 4 części. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Przygotować dużą blachę (lub najlepiej 2 jeśli mamy), wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, sodę, wanilię i wymieszać. W drugiej misce ubijać masło z dodatkiem brązowego i białego cukru (uwaga: można dać mniej cukru!) przez około 5 minut. Dodać jajko i ubijać jeszcze przez około 5 minut. Dodać sypkie składniki i zmiksować, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać dłonią lub łyżką. Nabierać po około 2 łyżki masy (lub łyżkę do lodów), formować kulki wielkości gałki lodów i układać je na blaszce zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Na jednej blaszce zmieści się nam około 9 kulek a z całej ilości masy ulepimy ich około 18 sztuk. Delikatnie - odrobinę, ok. pół centymetra - "uklepać", spłaszczyć palcami wierzch każdej kulki. Pierwszą blaszkę z ciastkami wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut, aż brzegi ciastek zaczną się rumienić. Ciastka wyjmujemy z piekarnika gdy są jeszcze miękkie, zastygają podczas studzenia. Na zewnątrz mają być chrupiące, w środku ciągnące. Upiec drugą partię ciastek, a wcześniejsze po zastygnięciu przełożyć na metalową kratkę. Smacznego :)




poniedziałek, 24 czerwca 2013

Lody sorbetowe truskawkowo - cytrynowe


Najprostsze, najszybsze, najlepsze :)

Składniki (10 foremek):

Truskawkowe:
• 330 g truskawek
• 3 łyżki cukru
• sok z połówki cytryny

Cytrynowe:
• 300 ml wody
• sok z dwóch cytryn
• skórka z dwóch cytryn
• 4 łyżki cukru

Wykonanie:

Składniki na sorbet truskawkowy przekładamy do blendera i wszystko razem miksujemy. 
Wodę z cukrem podgrzewamy do rozpuszczenia, ściągamy z palnika i dodajemy sok i skórkę z cytryny. Obie miski z masami przekładamy do zamrażarki i mieszamy co 45 minut. Po 1,5 h wlewamy do foremki pierwszą warstwę, po kolejnych 45 minutach następną i zalewamy ostatnią. Zostawiamy w zamrażalce na kilka godzin. :)


wtorek, 18 czerwca 2013

Tarta z budyniem waniliowym, truskawkami i borówkami


Tarta robiona późną wieczorową porą, natomiast bardzo miło tą zabawę wspominam... Nie pamiętam, żebym kiedykolwiek z siostrą w kuchni urzędowała w nocy o północy :D Smak domowego budyniu niezastąpiony... Składniki? Co było w domu to brałyśmy (ubolewam nad brakiem świeżych borówek, ale z żelu też złe nie były ;). Przy okazji skończył się domowy cukier waniliowy - mam motywację, żeby znowu kiedyś go przygotować... Laski wanilii lecą na listę przyszłych zakupów :)


Składniki:

Ciasto kruche:
• 200 g mąki
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• łyżka ekstraktu z wanilii
• 100 g masła

Nadzienie:
• 290 ml mleka
• 70 g cukru waniliowego domowego
• 3 żółtka
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 20 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej

Dekoracja:
• truskawki
• borówki


Wykonanie:

Ciasto kruche:  
Do misy wkładamy cukier, masło i przesianą mąkę. Miksujemy aż zrobią się okruszki, dodajemy jajko i ekstrakt z wanilii i miksujemy raz jeszcze do połączenia się wszystkich składników. Lepimy z ciasta kulę, zwijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie wyciągamy ciasto, rozwałkowujemy i przenosimy na formę o średnicy 28 cm. Dziurkujemy spód widelcem, wkładamy do lodówki na kolejne pół godziny, a w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wyciągamy tartę z lodówki i przykrywamy folią aluminiową, obciążamy ryżem lub fasolą. Pieczemy 15 minut, zdejmujemy obciążenie. Zostawiamy tartę w piekarniku jeszcze na 8-10 minut. Wyciągamy i studzimy.

Budyń waniliowy: 
Gotujemy mleko, gdy dojdzie do wrzenia ściągamy z ognia. Dodajemy ekstrakt z wanilii. Cukier ucieramy z żółtkami na gładką masę, następnie dodajemy obie mąki i miksujemy wszystko razem. Masę przekładamy do mleka i mieszamy, aż znikną wszystkie grudki. Stawiamy na palnik i gotujemy na średniej mocy non stop mieszając. Gdy dojdzie do zagotowania ściągamy masę z ognia i jeszcze 3-5 minut mieszamy, aby budyń zgęstniał. Studzimy, a następnie przekładamy na kruchy spód. Tartę dekorujemy borówkami i truskawkami według swojego uznania. Smacznego :)


poniedziałek, 17 czerwca 2013

Muffiny bananowe z gorzką czekoladą i orzechami włoskimi


Składniki (12 muffinów):

• 350 g dojrzałych, obranych bananów

• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 280 g mąki pszennej
• 125 ml oleju 
• 100 g cukru
• 60 g gorzkiej czekolady
• 40 g orzechów włoskich, posiekanych

Wykonanie:


Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Rozetrzeć banany za pomocą blendera na puree. W misce ubijamy na gładką masę jajka oraz olej. W kolejnej misce mieszamy składniki suche - proszek do pieczenia, sodę, mąkę oraz cukier i dodajemy je do jajek i oleju. Do całej masy wlewamy bananowe puree i miksujemy. Na samym końcu dorzucamy czekoladę i posiekane na kawałki orzechy włoskie i mieszamy. Nakładamy do papilotek i pieczemy ok. 22- 25 minut.


niedziela, 16 czerwca 2013

Calzone z nadzieniem pieczarkowo-serowym z kurczakiem



Wypiek z mojej ulubionej kuchni włoskiej - calzone, czyli pizza pieróg! Przepis na ciasto z mojewypieki.pl, nadzienie według mojego uznania:) Wychodzą 4 duże pierogi - danie idealne na obiad. Podawać z sosem czosnkowym i/lub pomidorowym.
P.

Składniki:

Ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 7 g drożdży suchych
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 ml mleka
• 1 jajko - do posmarowania

Nadzienie:

• 5 łyżek oliwy 
• 500 g pieczarek
• 300 g kurczaka
• 250 g sera żółtego startego (u mnie ementaler + trochę parmezanu) 
• sól
• pieprz
• suszone oregano (lub zioła prowansalskie)
• suszony rozmaryn
• 4 ząbki czosnku 
• 4 małe cebule


Wykonanie:


Ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wmieszać drożdże (ze świeżymi zrobić wcześniej rozczyn). Zrobić w środku dołek, wlać mleko i oliwę. Wyrobić ciasto, aż będzie miękkie i gładkie; uformować w kulę, naoliwić, umieścić w naczyniu, przykryć ręczniczkiem. Pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy 20 cm. Na połowę każdego koła nałożyć nadzienie, posypać oregano i startym serem. Ciasto zgiąć w połowie, uformować pieroga. Brzegi dobrze skleić. Pierogi ułożyć na blaszce. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać suszonym rozmarynem. Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut, aż do mocnego zarumienienia, podawać ciepłe.

Nadzienie: Rozgrzewamy oliwę na patelni. Kroimy cebule oraz czosnek i podsmażamy 7-10 min. na patelni. Kroimy pieczarki i dodajemy je do cebuli, przyprawiamy, smażmy ok. 10 minut. Na osobnej patelni podsmażamy kawałeczki kurczaka (przyprawione solą i pieprzem). Ściągamy obie patelnie i mieszamy kurczaka z pieczarkami i cebulami. 





piątek, 14 czerwca 2013

Kwaskowate lody malinowe z jogurtem i limonką



Propozycja dla tych wszystkich, którzy lubią lodowe orzeźwienie nie na słodko :)


Składniki*:

• 300 gramów malin (świeżych bądź mrożonych)
• 1-2 łyżki miodu/cukru (opcjonalnie)
• 165 gramów jogurty naturalnego
• sok z połowy limonki

*6 foremek

Wykonanie:

Zostawiamy kilka malin i rozdrabniamy je na kawałeczki. Całą resztę składników wrzucamy do blendera i miksujemy. Do masy wrzucamy rozdrobnione maliny i mieszamy. Wlewamy do foremek, wkładamy do zamrażarki na 5-6 h i ... gotowe :)  Smacznego!



środa, 12 czerwca 2013

Granola kakaowa z orzechami i sezamem


Tym razem podejście do domowej granoli, czyli składnika moich ulubionych śniadaniań :) Nie pierwszy i nie ostatni raz!

Składniki:

• 150 ml soku jabłkowego
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• pół szklanki drobnego brązowego cukru trzcinowego (+5 łyżeczek do posypania na blaszce)
• 300 gramów płatków owsianych
• 100 gramów otrębów
• 100 gramów orzechów laskowych
• 50 gramów kakao
• 60 gramów sezamu
• 70 gramów płatków migdałów

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Do rondelka wlewamy sok jabłkowy, dwie łyżki oleju, ekstrakt waniliowy oraz wsypujemy cukier. Gotujemy do rozpuszczenia się cukru. W misce mieszamy składniki suche - płatki owsiane, otręby, orzechy laskowe, migdały, sezam i kakao. Mieszankę zalewamy masą z rondelka i wszystko dobrze mieszamy. Rozprowadzamy na blaszce i posypujemy lekko cukrem. Wkładamy do piekarnika na 45 min. mieszając co 15 minut. Na ostatnie 5 minut włączamy funkcję grill. Wyciągamy z piekarnika, czekamy do przestudzenia i zamykamy w pojemniku. Smacznego!


poniedziałek, 10 czerwca 2013

Ciasteczka mocno kakaowe z czekoladą - chewy double chocolate chip cookies


Z zamiarem zrobienia tych amerykańskich ciasteczek nosiłam się już chwilę czasu :) Nie obyło się bez niespodzianek przy przygotowywaniu - zabrakło mi jakieś 30 gramów masła! Ratując się dodałam trochę oleju i też wyszło :) Miód? Również brak w moim domu, mimo że jeszcze niedawno widziałam gdzieś w szafce całe opakowanie... :D
Co do samych ciasteczek - kto uwielbia kakao oraz niezbyt słodkie ciasteczka do mleka lub kawy to ta opcja na pewno go zadowoli :) Polecam :)

Składniki*:
• 200 gramów mąki
• 180 gramów miękkiego masła
• 100 gramów kakao
• płaska łyżeczka sody
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka miodu 
• 2 jajka
• cukier waniliowy - jedno małe opakowanie
• 260 gramów cukru (po 130 gramów białego i brązowego)
• 100 gramów czekolady gorzkiej
• 100 gramów czekolady mlecznej

*wychodzi jakieś 36 sztuk :)

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Czekolady siekamy na małe kawałeczki. Suche składniki - kakao, mąkę, sodę i sól mieszamy w misce i odstawiamy. Cukier i cukier waniliowy ubijamy z masłem na puszystą masę, a następnie dodajemy jajka. Wrzucamy suche składniki i łyżkę miodu i miksujemy. Na samym końcu wrzucamy kawałeczki czekolady i  mieszamy. Z powstałej masy lepimy kulki (po 9 na blachę), kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 11-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika   zostawiamy chwilę do przestygnięcia, następnie przenosimy je na kartkę. Smacznego :) Ciasteczka przechowywać w zamkniętym pojemniku :)


                          




sobota, 8 czerwca 2013

Miękkie ciasto kakaowe z wiśniami


Moja kuchenna improwizacja, czyli ciasto z tego co było w szafkach i w lodówce ;) Zniknęło w jeden dzień! Pozytywnie zaskoczyłam się wiśniami w żelu - nie wiem skąd się wzięły w moim domu, ale już troszkę czasu w szafce stały. Trzeba było je w końcu wykorzystać. Myślałam, że będą strasznie słodkie... Myliłam się - i bardzo dobrze!


Składniki:

• szklanka cukru
• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki kakao 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżecznki sody
• 2 jajka
• pół szklanki śmietanki 30%
• pół szklanki mleka (3,2% lub 2%)
• wiśnie w żelu (puszka 380g)

Wykonanie:

Formę (35x11) smarujemy masłem. Masło z cukrem ucieramy na krem, następnie dodajemy jajka ciągle miksując. Łączymy sypkie składniki w innej misce - mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia oraz sodę - i dodajemy je do utartego kremu. Wlewamy na koniec śmietankę i mleko lekko miksując. Do powstałej masy dodajemy wiśnie w żelu (zostawiając kilka sztuk), mieszamy. Wlewamy ją do formy i na wierzch dodajemy resztę wiśni. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 min. Smacznego :)




środa, 5 czerwca 2013

Wilgotne ciasto cytrynowo - migdałowe



Inspiracja przepisem Nigelli Lawson. W oryginale ciasto jest na bazie mąki kukurydzianej, natomiast nikt z domowników nie ma nietolerancji glutenu także zastąpiłam zwykłą mąką pszenną :)


Składniki:

Ciasto:

• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 200 g zmielonych migdałów
• 110 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka
• starta skórka z dwóch cytryn
• wyciśnięty sok z dwóch cytryn
• laska wanilii

Polewa i dekoracja:
• 150 g białej czekolady
• 60 g śmietanki 30%
• 50 g pistacji (waga po obraniu), solone lub niesolone (u mnie te pierwsze)
• 5 plasterków cytryny

Wykonanie:

Ciasto: Tortownicę (23 cm) smarujemy masłem. Łączymy w misce sypkie składniki - mąkę, zmielone migdały, cukier, proszek do pieczenia. Masło z cukrem ucieramy na puszysty krem. Ciągle miksując dodajemy po jednym jajku na przemian ze składnikami sypkimi. Na sam koniec dodajemy skórkę i sok z cytryn oraz ziarenka z laski wanilii i dobrze mieszamy. Przekładamy ciasto do tortownicy i wstawiamy do piekarnika 180 stopni na 40 min.


Dekoracja: Roztapiamy w rondelku nad parą wodną czekoladę wraz ze śmietanką. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia i wkładamy na 15-20 min. do lodówki. Wyjmujemy i polewamy chłodne ciasto. Kładziemy plasterki cytryn i posypujemy pokrojonymi pistacjami. Smacznego :)





niedziela, 2 czerwca 2013

Babeczki waniliowe red velvet i kakaowe



Babeczki z jednego sortu, ale w kilku smakach. Przepis na cytrynowe wrzuciłam wcześniej - KILK, a teraz lekko zmodyfikowany na babeczki waniliowe i kakaowe :) Podaję w obu przypadkach składniki na 12 porcji :)


Składniki:

Babeczki waniliowe:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 115 g masła
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 duże jajka
  • ziarenka z jednej laski wanilii lub aromat waniliowy
  • pół szklanki kefiru, maślanki lub kwaśnej śmietany 12%
  • 2 łyżki kakao
  • barwnik czerwony w proszku, 1/3-1/2 łyżeczki
Babeczki kakaowe:
  • nie dodajemy barwnika ;)
Krem z mascarpone:
  • 200 g mascarpone 
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • 1 białko
  • opcjonalnie aromat waniliowy
Do dekoracji kilka kostek czekolady pokrojonych na mniejsze kawałeczki i/lub posypka.


Wykonanie:


Babeczki: Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia. W osobnej misce utrzeć masło z cukrem, a następnie dodawać jajka ciągle miksując. Dolać aromat lub włożyć ziarenka z laski wanilii. Do powstałej masy dodać mąkę z proszkiem i kakao (i barwnikiem) oraz śmietanę i wymieszać do połączenia się wszystkich składników. Wypełnić papilotki masą do 3/4 wysokości. Pieczemy w temp. 180 stopni około 25 minut.


Krem: mascarpone mieszamy z cukrem, łyżeczką mąki, białkiem oraz aromatem. Wkładamy do zamrażarki na 30 minut - 1 godzinę, tak aby masa zesztywniała. Po tym czasie wyjmujemy, nakładamy do rękawa i dekorujemy babeczki :)