Ciasteczka kokosowe z białą czekoladą

W smaku baaardzo przypominają kokosanki! Tyle, że są twardsze, bardziej kruche i chrupiące oraz wzbogacone o dodatek białej czekolady :) Wolicie bardziej miękkie ciasteczka? Po upieczeniu polecam je odstawić w otwartym pojemniczku na dwa dni :)

P.

Składniki (30 sztuk):

• 300 g mąki pszennej

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 100 g wiórków kokosowych

• 120 g masła

• 200 g cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 jajko

• 100 g białej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Białą czekoladę pokroić na maleńkie kawałeczki. W jednej misce zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi, a w drugiej utrzeć masło z cukrem i ekstraktem z wanilii na puszystą masę. Dodać jajko i zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo wsypywać mieszankę mączną do otrzymania ciasta. Ręcznie wgnieść kawałeczki białej czekolady. Nabierać ciasto za pomocą dużej łyżki, formować kuleczki i lekko je spłaszczać. Piec ciastka 10-12 minut. Wyjąć z piekarnika, chwilę odczekać, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.