piątek, 28 marca 2014

Tort ananasowo - kokosowy Piña colada


Aloha! Tort urodzinowy dla wspaniałej K (; 
Kokos + ananas - klasyka. A słyszeć z ust bylego cukiernika, że tort jest przepyszny bez żadnego 'ale' - bezcenne... Inspiracja kwestią smaku :)
P&N


Składniki:

Biszkopt:
• 7 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki octu
• 1,5 szklanki mąki tortowej

Mus ananasowy:
• 1,5 świeżego ananasa (pół zostawiamy na dekorację)
• puszka ananasa w syropie
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej


Krem kokosowy:
• duża puszka mleczka kokosowego (tj. 400 ml)
• 1/4 szklanki likieru kokosowego
• 1 szklanka cukru
• 3 pełne łyżki wiórków kokosowych
• 500 g sera mascarpone
• 250 g sera ricotta

Nasączenie i dekoracja:
• liście z obu ananasów
• pół ananasa (na kwiatki)
• wiórki kokosowe do posypania po górze
• likier kokosowy
• sok z puszki ananasa



Wykonanie:

Ciasto biszkoptowe: 
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Tortownicę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać. Oddzielić białka od żółtek. W miseczce żółtka zmieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Białka wraz z cukrem ubić na gładką, białą masę. Dodać żółtka z octem i proszkiem i zmiksować. Dodać mąkę i zmieszać wszystko razem na niskich obrotach miksera. Wylać masę do formy i piec ok. 45 minut. Odstawić do ostudzenia (można nawet na całą noc). Przeciąć na trzy części.

Mus ananasowy:
Wykroić miąższ z ananasów: odciąć i wyrzucić łupinę oraz środki. Miąższ pokroić w małą kosteczkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 45 min. lub od czasu aż ananas zmięknie. Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa (mieszanki świeżego i z puszki), wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.

Krem kokosowy:
Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 1 szklanka. Ostudzić. W momencie łączenia z serem krem ma być lekko ciepły, nie może być gorący. Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, dodać wiórki kokosowe i stopniowo dodawać po 1 łyżce lekko ciepły syrop kokosowy, cały czas delikatnie mieszając.

Przełożenie i dekoracja:
Kwiatki z ananasa - piekarnik nagrzewamy do 120-130 stopni. Ananasa obieramy ze skórki, odcinamy górę i dół. Tniemy go we w miarę cienkie plasterki za pomocą noża lub krajalnicy (najłatwiejszy sposób). Szarpiemy boki plastrów (jak na zdjęciu poniżej) za pomocą widelca, noża lub/i łyżki do melona. Wykładamy plasterki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 1,5 h, Po pierwszych 30 minutach odwracamy plasterki na drugi bok, po kolejnych 30 minutach zmniejszamy temp. do 100 stopni.
Pierwszy dolny blat biszkoptu nasączyć sokiem z puszki ananasa zmieszanym z likierem kokosowym (w proporcjach 2:1), delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić mieszanką, położyć resztę masy ananasowej (1 łyżkę pozostawić na boki) i przykryć połową pozostałego kremu. Położyć ostatni blat, nasączyć mieszanką i przykryć resztą kremu. Częścią kremu kokosowego posmarować boki tortu, ale tylko tyle aby przykleić umyte i osuszone liście z ananasa. Na wierzch wyłożyć ananasowe kwiatki i posypać wiórkami kokosowymi.



poniedziałek, 24 marca 2014

Klasyczne waniliowe babeczki z kremem truskawkowa lemoniada


Ostatnio sezon urodzinowy, jeżeli chodzi o pieczenie, wymuszał tworzenie tortów - a już od dawna miałam ochotę na dawno niejedzone babeczki. Jako, że uwielbiam cytrynowe wypieki, chociaż w kremie musiała znaleźć się kwaśna nuta. Idealnie przełamała słodycz kremu maślanego.
N.


Składniki:

Babeczki:
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki kefiru
• 1,5 szklanki mąki
• 100 g masła (temp. pokojowa)
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• pół łyżeczki soli

Krem maślany:
•  100 g masła (temp. pokojowa)
•  1,5 szklanki cukru pudru
• starta skórka z 1 cytryny (uprzednio sparzonej)
• 70 g truskawek
• sok z jednej cytryny


Wykonanie:

Na szybkich obrotach miksujemy masło, po chwili dodajemy cukier. Gdy powstanie jednolita masa, wrzucamy pojedynczo jajka, ciągle miksujemy. Po połączeniu wlewamy kefir oraz ekstrakt waniliowy. Mąkę przesiewamy z solą oraz proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodajemy do masy, zwalniamy obroty miksera i miksujemy do czasu połączenia się składników. Formę do muffinek wykładamy papilotkami, wlewamy powstałą masę do 3/4 wysokości foremek i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stop Celsjusza. Pieczemy ok 20-22 minut (bądź do suchego patyczka). Po upieczeniu otwieramy piekarnik i pozwalamy naszym babeczkom ostygnąć w środku piekarnika. Pozostałe masło ubijamy mikserem razem z cukrem pudrem do utrzymania jednolitej, puszystej masy. Dodajemy do niego skórkę z cytryny. Do garnka wrzucamy mrożone truskawki i wlewamy sok cytrynowy. Podgrzewamy do momentu rozmrożenia owoców. Po chwili na ostudzenie przecieramy je przez sitko. Uzyskany mus wrzucamy do kremu. Ubijamy do połączenia się. Wkładamy na chwilę do lodówki, by krem stwardniał. Na koniec szprycujemy nim babeczki i wkładamy do lodówki, by ponownie masa stężała.
Smacznego!



P.s. A przy okazji - idealne na powitanie kalendarzowej wiosny w towarzystwie truskawkowej lemoniady. Nadchodzący sezon? PINK!


czwartek, 20 marca 2014

Migdałowy tort Tęcza z niespodzianką


Tort urodzinowy dla współautorki bloga, który napsuł nam sporo zdrowia podczas wykonywania... ;) Ale nie chcę zniechęcać do przygotowania go! Nie taki diabeł straszny jak go malują... chyba. A dla efektu końcowego chyba można się poświęcić, prawda...? ;)
N.


Składniki:

Biszkopt:
• 7 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki octu
• 1,5 szklanki mąki tortowej

Masa cukrowa:
• 800 g cukru pudru
• 50 g glukozy
• 4 łyżeczki żelatyny
• 70 ml zimnej wody
• 3 łyżeczki margaryny
• barwniki spożywcze

(na samą tęczę potrzebna jest dodatkowa połowa w/w składników: 400 g cukru pudru, 25 g glukozy itd...)

Krem migdałowy:
• 500 g mascarpone
• 250 g ricotty
• łyżeczka soku z cytryny
• 100 g migdałów (w płatkach bądź mączki migdałowej)
• opakowanie cukru wanilinowego
• kropla aromatu migdałowego

Dodatkowo:
• 2 opakowania M&Msów po 100 g


Wykonanie:

Ciasto biszkoptowe: 
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Tortownicę (29 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać. Oddzielić białka od żółtek. W miseczce żółtka zmieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Białka wraz z cukrem ubić na gładką, białą masę. Dodać żółtka z octem i proszkiem i zmiksować. Dodać mąkę i zmieszać wszystko razem na niskich obrotach miksera. Wylać masę do formy i piec ok. 30 minut. Odstawić do ostudzenia (można nawet na całą noc). Przeciąć na pół - wzdłuż oraz wszerz, do uzyskania 4 półksiężyców. W dwóch z nich wydrążyć mniejszy półksiężyc.

Krem:
Do miski wrzucamy serki, wlewamy sok z cytryny, wsypujemy migdały oraz cukier wanilinowy. Miksujemy wszystko do momentu uzyskania gładkiej, zwartej masy.

Masa cukrowa:
Zalać żelatynę zimną wodą, odczekać kilka chwil aż napęcznieje. Postawić nad kąpielą wodną, ciągle mieszać, nie dopuszczając do zagotowania (!). Wsypać glukozę, dokładnie wymieszać. Zdjąć z kąpieli, wrzucić margarynę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wsypać błękitny barwnik. Cukier puder przesiać na stolnicy, usypać 'kopiec', powoli dodawać lekko przestudzoną (ale płynną) żelatynę. Ugniatać do momentu uzyskania elastycznej konsystencji (by łatwo można rozwałkować, lecz bez rozrywania się masy).

Jeżeli chodzi o tęczę - zrobiłyśmy wpierw białą masę i po kolei farbowałyśmy ją potrzebnymi kolorami (odrobina barwnika + kropla wody: połączenie z masą).

Układanie:
Biszkopty przekładamy kremem migdałowym. Dwa biszkopty bez wydrążonego środka kładziemy na spód oraz na samą górę - jako przykrycie. Dwa z wydrążonym wnętrzem kładziemy do środka. Wrzucamy kolorowe cukierki. Przykrywamy wcześniej wspomnianym biszkoptem. Pokrywamy kremem a następnie błękitną masą cukrową. Układamy na torcie tęczę ze zrolowanej, barwionej różnymi kolorami masy cukrowej. Możemy również wykroić ze zwałkowanego fondantu białe chmurki i przykleić na lukier do tortu.

Smacznego!


wtorek, 18 marca 2014

Keks z bakaliami


Najlepiej smakuje od razu po wieczornej siłowni :D 
P.


Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• kostka masła
• 5 jaj
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• paczuszka cukru wanilinowego
• 250 g bakalii (mieszamy co lubimy: rodzynki, orzechy włoskie, laskowe, figi, śliwki, migdały)

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni.  Keksówkę wykladamy papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką. Masło ucieramy mikserem na puch, dodajemy kolejno jajka, cukier i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Miksujemy do osiągnięcia puszystej masy. Dodajemy cukier wanilinowy i pokrojone w mniejsze kawałeczki bakalie. Masę przekładamy do keksówki i pieczemy około 50 minut. Jeżeli w trakcie okazałoby się, że keks jest z góry mocno zarumieniony a w środku jeszcze niedopieczony, należy go przykryć folią aluminiową. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. 


sobota, 15 marca 2014

Sałatka z wędzonym pstrągiem, jajkiem i orzechami


Cały dzień na nogach? Śniadanie to podstawa! A te ukazane poniżej jest niesamowicie sycące i na pewno da nam energię do pracy na kilka godzin :) Sałatka idealna również na drugie śniadanie bądź w formie szybkiego obiadu. U mnie podana z zieloną herbatą oraz szklanką świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Dodatkowo dostarcza nam składników odżywczych w postaci białka i zdrowych tłuszczy - nadaje się więc dla osób trzymających linię :) Jajko plus wędzona ryba a także tłuszcze w niej zawarte, jak i w orzechach oraz sosie winegret, nie mówiąc już o smaku... ;)
N.
Dodatkowo otwieramy dział "Fit" - czasem istnieje potrzeba zrównoważenia słodkości z czymś zdrowszym :)
N&P



Składniki (1 porcja):
• 5 liści sałaty lodowej
• 1 mały pomidor
• fasolka zielona z zalewy (lub zamiennie ogórek zielony - jak u mnie)
• pół garści orzechów włoskich
• 50 g pstrąga wędzonego
• 1 jajko - ugotowane na twardo

Sos winegret:
• 4 łyżeczki oliwy (bądź oleju rzepakowego)
• 2 łyżeczki musztardy
• łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• opcjonalnie: 2 listki świeżej bazylii

Wykonanie:
Sałatę umyć, pokruszyć, ułożyć na talerzu. Pomidora pokroić w kostkę. Odcedzić fasolkę (nie lubię fasolki, zamieniłam ją zatem zielonym ogórkiem - choć niby nie powinno się łączyć pomidora z ogórkiem zielonym...). Jajko ugotować na twardo, obrać ze skorupki, pokroić wzdłuż na paseczki. Pstrąga pokroić na drobne kawałki. Wszystko położyć na sałacie, posypać orzechami.
Do miseczki wlać oliwę, musztardę, sok z cytryny. Dodać świeżo mielonego pieprzu oraz soli do smaku. Ewentualnie posiekać na drobno bazylię, wrzucić do reszty składników. Mieszać energicznie do momentu połączenia się wszystkich składników w jednolitą masę. Polać sałatę.
Posypać brzegi talerza świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!


środa, 12 marca 2014

Kolorowy tort pudrowy


Dwa lata temu dostałam takie urodzinowe cudo od N&K. Ciekawe co w tym roku wymyślicie... :D
Zdjęcia średniawe, ale grunt że uwieczniony!
P.  

Tort urodzinowy dla Pati troszkę nam napsuł zdrowia – do dziś pamiętam usilne próby znalezienia zwyczajnych, pastelowych cukierków pudrowych, smaku dzieciństwa. Wszystkie okoliczne supermarkety dały plamę – a obronił się pobliski osiedlowy sklepik :) Solenizantka zadowolona była zarówno z wyglądu jak i smaku – polecamy Wam zatem gorąco poniższy przepis!
N&K


Składniki:

Biszkopt (dwie tortownice 24/26cm):
• 8 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki mąki tortowej
• 1,5 łyżeczki octu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pomarańczowy i zielony barwnik w proszku (po płaskiej połowie łyżeczki)

Przełożenie i dekoracja:
• 500 g mascarpone
• 250 g ricotty
• 250-300 g cukierków pudrowych

Wykonanie:

Biszkopt:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formy wysmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia lub obsypać mąką. Mąkę przesiać. Oddzielić białka od żółtek. W miseczce żółtka zmieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Białka wraz z cukrem ubić na gładką, białą masę. Dodać żółtka z octem i proszkiem i zmiksować. Dodać przesianą mąkę i zmieszać wszystko łyżką do połączenia się składników (bardzo delikatnie!). Do jednej z misek przelać 1/3 masy, wsypać pomarańczowy barwnik i zmieszać do uzyskania koloru. To samo zrobić z pozostałą częścią i zielonym barwnikiem. Wylać masę do form i piec ok. 30 minut lub do suchego patyczka. Odstawić do ostudzenia (można nawet na całą noc). Przeciąć większy biszkopt na dwie części.

Przełożenie i dekoracja:
Cukierki pudrowe zmielić w blenderze - część na bardzo drobne kawałki, a drugą na puch, zostawić kilkanaście do dekoracji. Mascarpone zmiksować z ricottą i zmielonymi cukierkami pudrowymi. Przełożyć tort i go udekorować, pozostawić w lodówce do stężenia. Smacznego :)

niedziela, 9 marca 2014

Jabłecznik z kruszonką


Wiosna... (:
P.


Składniki (mała blaszka):
• 5 jaj
• 1 kostka masła
• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru + 5 łyżek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kg jabłek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• ewentualnie kisiel (jedno opakowanie)

Wykonanie:
Oddzielić białka od żółtek. Masło siekamy na kawałeczki, dodajemy przesianą mąką, żółtka i proszek. Wszystko zagniatamy tworząc ciasto, które dzielimy na dwie części. Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy 5 łyżek cukru oraz cynamon i mieszamy wszystko razem. Białka ubijamy i dodajemy szklankę cukru (można również dodać kisiel, u nas niestety bez:). Na wysmarowaną tłuszczem blaszkę wykładamy pierwszą część ciasta, następnie masę jabłkową, ubitą pianę, a wierzch posypujemy startą na tarce o grubych oczkach drugą część ciasta. Pieczemy godzinę w temperaturze 180 stopni.

środa, 5 marca 2014

Kakaowe ciasteczka z m&m's


Dużo, słodko, chrupiąco i kolorowo (:
P&E


Składniki (14 sztuk):
• 1 jajko
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru białego
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 100 g masła
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g białej czekolady
• 2 łyżki kakao
•  m&m'sy

Wykonanie:
Mąkę wymieszać z sodą, kawą i kakao. Stopić masło, wsypać cukry i połamaną czekoladę. Podgrzać na małym ogniu do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Po ostudzeniu dodać do niej jajko oraz suche składniki. Przygotować blaszki do pieczenia wyłożone papierem. Nakładać łyżką porcje ciasta, lekko je spłaszczając. Na ciasteczkach wyłożyć m&m'sy. Piec w temp. 160 stopni (z termoobiegiem) od 12 do 14 minut (wyciągnąć je wtedy, gdy zaczną być chrupiące na brzegach - środek może być ciut niedopieczony, zetnie się po wyjęciu z piekarnika). Wyciągnąć z piekarnika, odczekać 5-10 minut aż stwardnieją i wyłożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.