czwartek, 15 maja 2014

Hummus


W dniu dzisiejszym zachęcamy do przyrządzenia doskonałego smarowidła. Nic dziwnego, smak jest naprawdę ciekawy. Danie kuchni arabskiej, ostatnimi czasy bardzo popularne. Nie wymaga wiele pracy, a syci naprawdę na długo :) Przygotowane na bazie własnoręcznie robionej pasty tahini - zmielonego sezamu połączonego z oliwą.
N.




Składniki:
• pół szklanki ciecierzycy
• 5 łyżek sezamu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• pół szklanki wody (zimnej, przegotowanej)
• ząbek czosnku
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól
• pieprz


Wykonanie:
Ciecierzycę wrzucamy do miski, zalewamy wodą mniej więcej w stosunku 3:1. Pozostawiamy na całą noc, pozwalając cieciorce napęcznieć. Kolejnego dnia gotujemy ok. 1 godz. na małym ogniu. Odcedzamy i studzimy. Sezam prażymy na patelni (ma uzyskać lekko złotawy kolor), uważamy jednak by go nie przypalić (nie nadaje się wówczas do użycia). Po ostudzeniu mielimy sezam na drobny pył (użyłam młynka do kawy) i dodajemy łyżkę oliwy. Mieszamy do połączenia. Do blendera wrzucamy ciecierzycę, pastę sezamową, resztę oliwy, czosnek, sok z cytryny oraz przyprawy. W trakcie miksowania dolewamy porcjami wodę. Miksujemy do połączenia się wszystkich składników i uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Podajemy ze świeżym pieczywem razowym (jak na zdjęciach) bądź innym ulubionym :)




czwartek, 8 maja 2014

Szwedzki torcik migdałowy jak z IKEI


Od dawna 'czaiłam' się na ten torcik- identycznego można skosztować w Ikei (choć tak naprawdę nigdy go nie jadłam :)). Skusiły mnie natomiast zdjęcia z TEGO bloga. Gościł u mnie na świątecznym stole - zamiast tradycyjnego mazurka - i smakiem nie zawiódł. Słodki, maślany, intensywnie migdałowy. 
N.



Składniki:

Blaty:
• 200 g mączki migdałowej (gotowej bądź zmielonej samodzielnie)
• 4 białka jajek
• 140 g drobnego cukru

Krem:
• 4 żółtka
• 80 g cukru
• 100 ml śmietany 30%
• 200 g miękkiego masła

+ 100 g płatków migdałowych


Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Białka ubijamy na sztywno (gdy będą ubite 'w połowie', dodajemy 120 g cukru). Dodajemy mączkę migdałową i delikatnie łączymy w jednolitą masę. Na 2 kawałkach papieru do pieczenia kreślimy okręgi o średnicy ok. 24 cm, wykładamy je na blachy i pokrywamy okręgi masą białkowo-migdałową. Pieczemy ok. 10 minut (na szynie drugiej od góry i drugiej od dołu), następnie zamieniamy blachy miejscami i również pieczemy 10 minut. Po upływie czasu wyjmujemy z piekarnika, ściągamy blaty z papierem, blachę natomiast dodatkowo posypujemy pozostałym cukrem. Kładziemy blat 'do góry nogami' na podsypaną blachę, ściągamy papier i zostawiamy do ostygnięcia.
Płatki migdałowe prażymy na patelni. Masło ucieramy przez kilka minut do momentu uzyskania puszystej masy. Żółtka, 80 g cukru oraz śmietanę wlewamy do garnka, stawiamy na małym ogniu kuchenki i ubijamy mikserem na puszystą masę przez ok. 10 minut (w żadnym wypadku nie dopuszczamy do zagotowania!). Następnie garnek wkładamy do miski z zimną wodą i - jednocześnie studząc - ubijamy do momentu ostudzenia się masy. Zimny krem stopniowo łączymy z masłem i miksujemy do momentu przestudzenia. Blat układamy na paterze. Przekładamy kremem. Powtarzamy czynność z drugim blatem, również przekładając masą. Całość pokrywamy płatkami. Schładzamy w lodówce przed podaniem. Smacznego!



poniedziałek, 5 maja 2014

Jogurtowy sernik na zimno z jagodami


Deser idealny. Fani serników na zimno, jogurtów i jagód będą zachwyceni!
Inspiracja przepisem z moich wypieków.com :)
P.


Składniki:
• 800 g jogurtu greckiego gęstego, w temp. pokojowej
• 160 g cukru pudru przesianego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 20 g żelatyny
• 200 g śmietanki kremówki (30 lub 36%), schłodzonoej
• 300 g jagód mrożonych
• 150 g mascarpone

Wierzch:
• 200 g mascarpone
• 100 g jogurtu naturalnego (normalnego, nie gęstego)
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mascarpone

Wykonanie:
W większym naczyniu zmiksować mascarpone, jogurt grecki z ekstraktem z wanilii i cukrem pudrem. Odłożyć. Żelatynę namoczyć, następnie rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Dodać do niej 4 łyżki odłożonej masy jogurtowej i wymieszać. Sprawdzić między opuszkami palców - nie powinno być w niej grudek. Gdyby były - podgrzać lekko w mikrofali lub nad parą wodną (nie gotować) i raz jeszcze dokładnie wymieszać. Całość dodać do pozostałej masy jogurtowej, wymieszać. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno. Przełożyć do masy jogurtowej i wymieszać. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia (koło 15-20 minut, szybko tężeje). Dodać rozmrożone jagody wraz z sokiem. Wymieszać aż masa zrobi się fioletowa. Przygotować formę o średnicy 23/24 cm i przelać do niej masę jogurtową z jagodami, wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego zastygnięcia sernika (min. 4 h). Po tym czasie zrobić 'chmurkę' na sernik - zmiksować mascarpone z jogurtem, ekstraktem z wanilii i cukrem pudrem do uzyskania takiej konsystencji aby można było masę łatwo rozsmarować po powierzchni sernika. Schłodzić jeszcze na godzinkę w lodówce. Smacznego :)



środa, 23 kwietnia 2014

Ciasteczka czekoladowe z orzechami pekan i laskowymi



Słodkości, czekolada i orzechy.... (:
P.


Składniki (16 sztuk):
• 100 g mąki pszennej
• 80 g cukru trzcinowego
• 40 g cukru białego
• 100 g orzechów pekan
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g masła
• 150 g czekolady mlecznej z orzechami laskowymi (ewentualnie bez)

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temp 180 stopni. W mikrofalówce rozpuścić połowę czekolady. Masło utrzeć z cukrami, ekstraktem, jajkiem i rozpuszczoną czekoladą. Dodać połowę pokrojonych orzechów i resztę czekolady oraz przesianą mąkę z proszkiem i zmiksować krótko na średnich obrotach do połączenia się składników. Wykładać po łyżce na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - wyjdzie ok. 16 sztuk. Powtykać pozostałe orzechy pekan. Piec 12-15 minut. Wyjąć, wystudzić i po 10-15 min. przełożyć na kratkę. Powinny być lekko ciągnące się po wystudzeniu. Smacznego :)


sobota, 19 kwietnia 2014

Wielkanocna babka piaskowa


Smak babki piaskowej, koniecznie z dodatkiem ulubionego (to rodzinne :)) olejku arakowego, zawsze kojarzy mi się ze świętami wielkanocnymi. Może dlatego, że nigdy nie przepadałam za typowymi mazurkami wielkanocnymi z kajmakiem...Tradycyjnie pieczona przez babcię oraz mamę, od kilku lat tą czynność przejęłam ja ;) Dla podtrzymania tradycji pieczona w kamiennej formie babci, która jeszcze nigdy nie zawiodła i babka jest zawsze doskonale wypieczona :) A co ciekawe - od kilku lat staram się ją podobnie dekorować - co możecie zobaczyć na przypadkowych zdjęciach z poprzednich lat. Lekko zmodyfikowałam przepis z tej strony.
N.

Wszystkim czytelnikom życzymy spokojnych i bardzo słonecznych świąt Wielkanocy, mokrego dyngusa i oczywiście - samych udanych wypieków! :)
N&P&K


Składniki:

Babka:
• 150 g mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• 4 jajka
• 200 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół buteleczki olejku arakowego

+ odrobina margaryny i bułki tartej do przygotowania formy

Dekoracja:
• szklanka cukru pudru
• sok z połowy cytryny
• zielony barwnik
• piankowe kurczaczki, zielona posypka


Wykonanie:
Formę do pieczenia dokładnie nacieramy margaryną i prószymy bułką tartą. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Przy pomocy miksera jajka ucieramy z cukrem do uzyskania puszystej konsystencji. Mąki z proszkiem przesiewamy i stopniowo dodajemy do masy (ciągle miksując). Wlewamy olejek arakowy. Masło roztapiamy w rondelku. Wciąż ciepłe wlewamy do uzyskanej masy i miksujemy przez dłuższą chwilę. Wypełniamy formę gotową masą i wkładamy do piekarnika na 50 minut (opcja dolnej grzałki). Po wypieczeniu (możemy sprawdzić patyczkiem) zostawiamy w foremce na ok. 20 minut i po upływie czasu wykładamy na deskę, studzimy.
Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i barwnikiem do uzyskania gładkiej konsystencji. Polewamy lukrem babkę, dekorujemy posypką oraz piankowymi ozdobami.
Smacznego!


A tak babka wyglądała dwa i rok temu :)


środa, 16 kwietnia 2014

Babka zebra polana cytrynowym lukrem


Przepis maminy, jeszcze ze starego zeszyciku... Tradycję polecam :)
P.


Składniki (duża keksówka):
• 5 jajek
• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka wody
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub opcjonalnie aromat waniliowy
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:
• cukier puder + sok z cytryny (miksujemy do połączenia się składników:))

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dwie foremki wysmarować masłem. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić, następnie dodać cukier i dalej ubijać. Kolejnie dodać wodę, olej, ekstrakt i mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować na małych obrotach tylko do połączenia się składników. Ciasto podzielić na dwie częsci i do jednej dodać dwie łyżki kakao. Przelewać na zmianę do foremki i piec ok. 60 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Po czasie wylać na wierzch babek lukier cytrynowy. Smacznego :)

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Wiosenne ciasto cytrynowe z kiwi


Pierwsze ciasto z mojej nowej książki z  przepisami z jednego z ulubionych blogów, sprezentowanej przez N&K z okazji moich urodzin wraz z TYM tortem. Mój P. wybierał i był to strzał w dziesiątkę ;) Wiosenne, bardzo cytrynowe ciacho i naprawdę ładnie się prezentujące - jeśli chcecie zaskoczyć rodzinę i znajomych to gorąco polecam. Przepis z lekkimi modyfikacjami dotyczącymi ilości i składników na większą blaszkę. Publikuję na blogu w trybie przyspieszonym, specjalnie dla Karoliny S. (;
P.


Składniki (blaszka 25x29):

Ciasto cytrynowe:
• 270 g mąki pszennej
• 170 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 100 ml mleka
• 200 g masła (u mnie 50 g i 150 ml oleju)
• sok z cytryny
• skórka z jednej cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
• 1/3 płaskiej łyżeczki zielonego barwnika w proszku

Masa kremowa:
• 250 g mascarpone
• 250 g śmietanki 30% lub 36% schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego

Do dekoracji:
• kiwi 6-8 sztuk

Wykonanie:

Ciasto cytrynowe: 
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 170 stopni. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą pianę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do uzyskania gładkiej masy. Dodać mleko, ekstrakt, sok i skórkę z cytryny, barwnik i zmiksować. Na koniec dodawać przesianą mąkę i proszek, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do blaszki. Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 - 35 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Masa kremowa i dekoracja:
Serek mascarpone i śmietanę kremówkę przełożyć do naczynia i ubić na lekko sztywną masę, pod koniec ubijania dodając cukier puder i ekstrakt z cytryny. Wstawić do lodówki na czas studzenia się ciasta. Po czasie wierzch posmarować kremem i poukładać na nim plasterki kiwi. Schłodzić.



wtorek, 8 kwietnia 2014

Mazurek wielkanocny

mazurek wielkanocny

Przekopałam foldery i znalazłam... ;) Prezentuję mojego pierwszego w życiu mazurka wielkanocnego (robionego w zeszłym roku - tak, przy tej Wielkanocy zasypanej śniegniem - pamiętacie? :)). Jak to na pierwszy raz bywa - przepis banalny! W tym roku spróbuję z czymś zaszaleć... :)
P.

prosty mazurek wielkanocny

Składniki:

Spód:
• 1,5 szklanki mąki kupczatki
• 150 g masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko

Wierzch:
• mała puszka masy kajmakowej
• migdały blanszowane
• orzechy laskowe
• suszona żurawina
• kandyzowana skórka pomarańczowa

Wykonanie:

Masło rozetrzeć z cukrem za pomocą miksera na puch, następnie dodać jajka (ciągle miksując). Na sam koniec ucierania dodać mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyciągnąć ciasto i uformować na blaszce prostokąt. Piec przez 25 minut. Wyciągnąć ciasto i na jeszcze ciepłym rozsmarować masę kajmakową. Porozkładać migdały i żurawinę formując kwiatki, posypać całość skórką pomarańczową i żurawiną, a po bokach wyłożyć orzechy laskowe. 

mazurek z masą kajmakową

piątek, 4 kwietnia 2014

Sałatka owocowa w ananasie


Sałatka owocowa numer dwa na tym blogu, tym razem w wersji egzotycznej wraz z dość ciekawym sposobem podania - w wydrylowanym ananasie :) Wychodzą cztery porcje, inspiracja - Internet. Na urodziny jak znalazł (;
P.


Składniki:
• dwa ananasy
• papaja
• granat
• grejpfrut
• pomarańcza
• dwa owoce kaki
• limonka
• dwa banany banany
• truskawki
• sok z limonki

Wykonanie:
Odciąć liście (które należy umyć i porozdzielać do ozdoby na talerzu), przeciąć wzdłuż ananasy i wydrylować. Miąższ pokroić w kostkę. Skroić na mniejsze części obrane banany, truskawki, pomarańczę, grejpfruta, papaję, kaki. Obrać granat. Przeciąć na pół limonkę i skropić wszystkie zmieszane w misce owoce. Wyłożyć do ananasowych miseczek. Smacznego :)



środa, 2 kwietnia 2014

Cinnamon & chocolate rolls - Rollsy cynamonowe oraz z czekoladą


Idealna przekąska do niedzielnej kawy i spotkania w rodzinnym gronie - zwłaszcza przy takiej pogodzie! Początkowo miały być tylko te pierwsze, a czekoladowe zostały zrobione specjalnie dla mojej mamy - 
niekoniecznie fanki cynamonu.
P.s. A i tak zjadła cynamonowe... ;)
N.




Składniki (ok. 25 sztuk):

Ciasto drożdżowe:
• 30g świeżych drożdży
• 8 łyżek cukru trzcinowego
• 1 i 1/3 szklanki mleka
• 3 małe jajka
• 7 szklanek mąki
• 150 g masła (roztopione, przestudzone)
• szczypta soli

+ jedno jajko do posmarowania ciasta

Nadzienie:
•  30 g masła (roztopione)
•  pół szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki startego cynamonu 
• ok. 6 kostek gorzkiej czekolady
• pół szklanki orzechów włoskich


Wykonanie:

Mleko podgrzewamy w rondelku razem z łyżkami cukru trzcinowego. Po rozpuszczeniu się cukru (nie doprowadzamy do zagotowania!) wlewamy do miski (nie powinno być gorące, a ciepłe), kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę mąki i pozostawiamy do spienienia się. Masło rozpuszczamy w rondelku, odstawiamy na chwilkę do przestudzenia. Mąkę przesiewamy razem z solą. Dodajemy jajka, wlewamy masło oraz rozczyn z drożdży i wyrabiamy ciasto. (ja wyrabiałam w robocie kuchennym przy pomocy 'haka', można użyć zarówno miksera z hakami, jak i wyrabiać ciasto ręcznie - mi zajęło to ok. 15 minut). Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski (wcześniej przesmarowanej odrobinką oleju), przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy na godzinkę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
(Pamiętajmy - ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów! ;))

Po godzinie odsłaniamy ściereczkę, uderzamy dłonią w napęczniałe ciasto i wykładamy na stolnicę (ja dodatkowo podzieliłam ciasto na 2 części - z racji zrobienia dwóch wersji smakowych). Wałkujemy do uzyskania prostokąta o grubości ok. 0,5 cm. Rozpuszczamy resztkę masła i po lekkim przestudzeniu smarujemy nim przy pomocy pędzelka ciasto. Posypujemy (wcześniej zmieszaną) mieszanką cukru i cynamonu bądź startej (na grubych oczkach) czekolady i posiekanych orzechów. Rolujemy ciasto i kroimy na kawałeczki o szerokości ok. 2-3 cm. Kładziemy na blaszce pokrytej pergaminem, możemy je troszkę 'spłaszczyć', smarujemy przy użyciu pędzelka rozbełtanym jajkiem i odstawiamy na chwilkę do wyrośnięcia (ok. 15 min).
Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni z użyciem opcji górna+dolna grzałka.

Smacznego!


piątek, 28 marca 2014

Tort ananasowo - kokosowy Piña colada


Aloha! Tort urodzinowy dla wspaniałej K (; 
Kokos + ananas - klasyka. A słyszeć z ust bylego cukiernika, że tort jest przepyszny bez żadnego 'ale' - bezcenne... Inspiracja kwestią smaku :)
P&N


Składniki:

Biszkopt:
• 7 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki octu
• 1,5 szklanki mąki tortowej

Mus ananasowy:
• 1,5 świeżego ananasa (pół zostawiamy na dekorację)
• puszka ananasa w syropie
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej


Krem kokosowy:
• duża puszka mleczka kokosowego (tj. 400 ml)
• 1/4 szklanki likieru kokosowego
• 1 szklanka cukru
• 3 pełne łyżki wiórków kokosowych
• 500 g sera mascarpone
• 250 g sera ricotta

Nasączenie i dekoracja:
• liście z obu ananasów
• pół ananasa (na kwiatki)
• wiórki kokosowe do posypania po górze
• likier kokosowy
• sok z puszki ananasa



Wykonanie:

Ciasto biszkoptowe: 
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Tortownicę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać. Oddzielić białka od żółtek. W miseczce żółtka zmieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Białka wraz z cukrem ubić na gładką, białą masę. Dodać żółtka z octem i proszkiem i zmiksować. Dodać mąkę i zmieszać wszystko razem na niskich obrotach miksera. Wylać masę do formy i piec ok. 45 minut. Odstawić do ostudzenia (można nawet na całą noc). Przeciąć na trzy części.

Mus ananasowy:
Wykroić miąższ z ananasów: odciąć i wyrzucić łupinę oraz środki. Miąższ pokroić w małą kosteczkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 45 min. lub od czasu aż ananas zmięknie. Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa (mieszanki świeżego i z puszki), wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.

Krem kokosowy:
Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 1 szklanka. Ostudzić. W momencie łączenia z serem krem ma być lekko ciepły, nie może być gorący. Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, dodać wiórki kokosowe i stopniowo dodawać po 1 łyżce lekko ciepły syrop kokosowy, cały czas delikatnie mieszając.

Przełożenie i dekoracja:
Kwiatki z ananasa - piekarnik nagrzewamy do 120-130 stopni. Ananasa obieramy ze skórki, odcinamy górę i dół. Tniemy go we w miarę cienkie plasterki za pomocą noża lub krajalnicy (najłatwiejszy sposób). Szarpiemy boki plastrów (jak na zdjęciu poniżej) za pomocą widelca, noża lub/i łyżki do melona. Wykładamy plasterki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 1,5 h, Po pierwszych 30 minutach odwracamy plasterki na drugi bok, po kolejnych 30 minutach zmniejszamy temp. do 100 stopni.
Pierwszy dolny blat biszkoptu nasączyć sokiem z puszki ananasa zmieszanym z likierem kokosowym (w proporcjach 2:1), delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić mieszanką, położyć resztę masy ananasowej (1 łyżkę pozostawić na boki) i przykryć połową pozostałego kremu. Położyć ostatni blat, nasączyć mieszanką i przykryć resztą kremu. Częścią kremu kokosowego posmarować boki tortu, ale tylko tyle aby przykleić umyte i osuszone liście z ananasa. Na wierzch wyłożyć ananasowe kwiatki i posypać wiórkami kokosowymi.