Makaroniki malinowo-szafranowe

Makaroniki Natki - najlepsze, jakie w życiu jadłam! Czekamy z Kają na więcej ;) 

Składniki:

Ciasteczka:

• 70 g białek (wysuszonych na blacie przez trzy dni*)

• 170 g cukru pudru (proporcja 35:135)

• 100 g mąki migdałowej (gotowej lub wykonanej samodzielnie**)

• szczypta szafranu

• odrobina sypkiego barwnika różowego

Nadzienie:

• 100 g białej czekolady

• 80 g malin

*wystarczający czas suszenia to 24 h, ale lepiej jeśli zostawimy je na dłużej - białka zostawiamy w miseczce w temperaturze pokojowej

**migdały mielimy w blenderze i następnie przesiewamy przez sitko

Wykonanie:

Ciasteczka:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przesiać mąkę migdałową ze 135 g cukru pudru, dodać szafran i barwnik. Ubić białka. Jeśli są już lekko ubite dodać 35 g cukru pudru i ubić na sztywno. Do ubitych jajek wsypać mąkę z cukrem, szafranem oraz barwnikiem i bardzo delikatnie wymieszać, uważając na to, aby piana nie opadła. Masę przekładamy do rękawa i szprycą robimy kółeczka o średnicy 2,5 - 3 cm. Ważne jest, żeby zachowywać odstępy między nimi w celu uniknięcia tego, że podczas pieczenia się posklejają. Blachę lekko uderzyć o blat, aby noski ze szprycy się pochowały. Zostawić ją do przeschnięcia na 30-40 min., aby na makaronikach utworzyła się skorupka i żeby nie kleiły się do palców po dotknięciu. Pieczemy 12-13 min. w 140 stopniach z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i po ok. 10 minutach poodklejać i przenieść na kratkę.

Nadzienie:

Maliny podgrzać w garnuszku i rozmieszać***. Do powstałego musu wrzucić czekoladę i poczekać aż się rozpuści i zagęści. Odstawić i przestudzić. Następnie przekładać krem na makaroniki.

PS Makaroniki po przełożeniu kremem najlepiej pochować do pudełek i odstawić na dzień lub dwa. Po tym czasie są delikatniejsze i bardziej miękkie. 

***ewentualnie przetrzeć powstały mus przez sitko w celu usunięcia pestek malin (lecz niekoniecznie)