Tarte au citron - tarta cytrynowa

Tym razem wpis od Natki :)  Tarta zrobiona z okazji przyjęcia urodzinowego brata. W ten weekend panowały niemiłosierne upały, jednakże smak tarty był niesamowicie orzeźwiający :) Zdecydowanie dla fanów kwaskowatych klimatów, aczkolwiek miłośników słodkości zachęcam do modyfikacji dogodnej dla Was ilości cukru ;) Przez przypadek ten wypiek zbiegł się z moim (Natkowym) wyjazdem do Francji i 3-tygodniową przerwą w moich kulinarnych przedsięwzięciach, zatem zapraszam do wypróbowania letnich, francuskich smaków :) (Ps. przepis na krem zmodyfikowałam z sierpniowego ELLE)

Składniki:

Ciasto:

• 120 g masła (może być z lodówki lub w temp. pokojowej)

• 50 g cukru pudru

• 1 żółtko

• 180 g mąki pszennej

• szczypta soli

Krem cytrynowy:

• 6 jajek

• 80 g cukru trzcinowego*

• 250 g gęstej śmietany 12% lub 18%

• 4 cytryny + skórka z 2 cytryn

Karmel:

• 2 łyżki cukru brązowego

* jeśli ktoś nie lubi kwaśnych rzeczy można podwoić ilość cukru trzcinowego lub dodać 100 g cukru białego

Wykonanie:

Ciasto:

Przesiewamy mąkę i cukier puder. Wszystkie składniki - masło, mąkę, cukier, żółtko i sól łączymy i modelujemy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1-2 h. Wałkujemy ciasto na grubość ok. 1cm i wykładamy formę, widelcem nakłuwamy równomiernie ciasto, przykrywamy papierem do pieczenia oraz obciążamy (np. białą fasolą lub ryżem). Pieczemy ok. 12 minut pod przykryciem w temp. 180 stopni, następnie ściągamy folię i pieczemy jeszcze ok. 10 min.

Krem:

Wyciskamy sok z cytryn, wlewamy do rondelka, wrzucamy cukier i gotujemy przez 10 minut. Po ostudzeniu dodajemy śmietanę i jajka i mieszamy bardzo energicznie. Aby składniki się połączyły masę trzeba zagotować na małym ogniu ok. 8-10 minut (ważne, aby całość była mocno ścięta, bardzo gęsta i nie rozlewała się). Po ostudzeniu przekładamy masę na kruche ciasto i całość chłodzimy przez noc w lodówce.

Karmel:

Dwie łyżki cukru brązowego podgrzewamy na patelni. Po rozpuszczeniu robimy esy-floresy na tarcie - ważne, aby zrobić to bardzo szybko (i na chłodnej, stężałej masie), bo karmel szybko gęstnieje i robi się twardy. Smacznego!